Historia | Pepe Vieira

La experiencia vivida

En Galicia, Canadá, Francia, Escocia, Madrid, en las Escuelas de Cocina y Turismo...

Ene 1990
Inauguración en Sanxenxo

El Inicio

¡¡Inauguramos!! Nuestro pequeño bistro se llamará Pepe Vieira en honor al abuelo que deja medio millón de pesetas a cada hermano.

Ene 2000

Recetario popular revisado

Raia-mon 2.0
Patata del cocido
Profiterol king side
Papada, naranja y percebes
Vieira con manitas
Ternera gallega, san simón y membrillo
...

Nov 2000

Arquitectura

Minimalismo
Deconstructivismo
Brutalismo
Esencialismo

Oct 2001

Macondo = A Serpe

Espacio pensado para albergar nuestra gastronomía

Oct 2002

El ecologismo

Huerto
Proveedores
Sostenibilidad con el entorno
Compromiso con lo gallego

Jul 2003

Los viajes

como influencias culinarias

Ago 2003

Latinoamérica

Perú : ají / papas / achiote / leche de tigre / cebiche / escabeches /  rocoto / tamales

Brasil: frijoles negros / mandioca / mango / arroces

Venezuela: caraotas / arepas / pan de maíz / tamales / fruta pasión / tamarindo / yuca

México: chile habanero / chipotle / chile serrano / la valentina / tabasco

Argentina: los asados / chimichurri

Abr 2004

Norteamérica

Abr 2005

Noruega

Lo nórdico: salazones / escabeches / crudos / arenques / caballa / ahumados

Abr 2006

Japón

ESTETICA / PUREZA

lo crudo / el sabor / las algas / sesamo / wasabi / el vapor / soja / konbu / yuzu / teriyaki

Oct 2006

China

el vapor / salsas / dim-sum / tamarindo / pak choy / jiaozi / pollo tso / hoisin

Mar 2008

Cocinando por el lado salvaje del Atlántico

Nov 2008

La Ultramar

ADN Pepe Vieira
Formato taberna

Ene 2009

Espacio Creativo

Avanzar en el desarrollo de nuestra cocina
Autocritica
Mejorar la experiencias de nuestros clientes
Ser mejores profesionales
Progresar sobre nuestros progresos

Mar 2009